الموضوع: طبخ العرق
عرض مشاركة واحدة
  #3  
قديم 14th November 2006, 04:18 AM
الصورة الرمزية hosam abdulaziz
hosam abdulaziz hosam abdulaziz غير متواجد حالياً
مشرف المنتدى التقني و الرياضي
 
تاريخ التسجيل: Feb 2003
الدولة: سوريا
المشاركات: 2,166
الجنس: ذكر
hosam abdulaziz is on a distinguished road
مرحبا جميعا
بغض النظر عن التجسس و اخباره انا حبيت احكيلكم شوي عن طبخ العرق عهوى معرفتي الحدودة فيها
بتبلش القصة بقطاف العنب و اللي نوعيته الها دور كبير في انتاج نوعية العرق و كميته و من افضلها (السلموني)
بنعصر هالعنب بواسطة اواني كبيرة و العصر بيتم بطريقة بدائية (بالرجلين)

بس انتهى العصر بنوضع العصير بدون ازالة اي شيء منه في براميل و بنغطيها و بنتركها عهالحالة لمدة 20 يوم و خلالها بنحرك العصير كل يومين تقريبا.

بعد 20 يوم بنجيب الكركة(اداة طبخ العرق) مثل ما مبينة بالصورة



و بنفرغ العصير المخمر بالجزء رقم 1
و بنسكر الكركة بالقسم العلوي الموصول عبر انبوب (رقم 2) الى قسم ثاني هو قسم التبريد و رقمه 3 بالصورة
هلق قسم التبريد عبارة عن برميل معبأ بالماء و بقلبه في اسطوانة موصولة بالأنبوب رقم 2 الآتي من كان العصير

هذا البرميل الصغير موضوع في اسفله حنية لجمع العرق

الطبخ بيتم عبر تشغيل النار تحت الكركة
و مع الوقت بيبلش هالعصير يغلي و يتبخر
البخار بينتقل عبر الأنبوب الى الأسطوانة المحاطة بالماء البارد
و نتيجة للبرودة بيتكاثف البخار و بيتجول لسائل هو العرق و بيسمى (سوما)
طبعا العملية لتنتهي بدها عدة ساعات
و لازم نخفف النار قدر الأمكان بس بلشت عملية استخراج العرق
المرحلة الأولى بتكون انتهت

المرحلة الثانية بنجمع السوما اللي خصلنا عليه
و بنرد نفضيه بالكركة بعد ما نكون نظفناها منيح
بنضيف اليانسون على السوما (اليانسون هو اللي بيخلي العرق ياخذ اللون الأبيض)

العملية بتكرر عبر التبخر و تقطر البخار مجددا
و السائل اللي بيخرج هالمرة هو العرق و يعرف بالعرق المثلث

طبعا جرت العادة ان يصاحب عملية الطبخ حفلة شواء اللحم و غالبا بيكون لحم الخنزير

ملاحظة الكركة الموجودة بالصورة هي نوع حديث و يختلف عن الكركة التقليدية.

ما بعرف اذا الشرح كان واضح بس المهم صار عندكم فكرة عامة عن عملية طبخ العرق.
__________________
Life Without Love is no life at all
رد مع اقتباس

Sponsored Links